磷酸盐作为水分保持剂

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人不知道磷酸盐是一种保水剂。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

在食品加工过程中，保水剂可以提高产品的稳定性，保持食品内部的持水性，改善食品的形状、风味和色泽。

保水剂含有磷酸。

保水剂改善肉类保水性的有机机理如下:

①提高肉的PH值，使其偏离蛋白质的等电点。

②螯合肉类中的金属离子，使肌肉组织中的蛋白质与钙、镁离子螯合。

③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白质转化为疏松状态。

④肌动蛋白从肌肉蛋白中游离出来。

以上解释了磷酸盐作为保水剂的作用。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。