最近，甘肃麻辣烫在市场上掀起了一股热潮。据悉，仅仅一个月的时间里，这家连锁店已经开了超过150家新分店。与此同时，许多理发店也纷纷选择转型，加入这一快速发展的行业。为了应对转型浪潮，有些理发店甚至选择参加速成培训，仅花费一周时间就掌握了相关技能。这一快速扩张的现象让人不禁对甘肃麻辣烫的成功模式产生了浓厚的兴趣。

天水一家麻辣烫店发布的招收学员信息 视频截图

红星新闻记者｜杨雨奇

编辑｜郭庄 责编｜邓旆光

多省市掀“甘肃麻辣烫”开店潮

今年2月以来

全国新增超150家“甘肃麻辣烫”

天水麻辣烫火起来，还要从网友@一杯梁白开发布的一则探店视频说起。2月13日，该美食博主在一条仅7秒的视频中，晒出家乡天水海英麻辣烫店内，一桌色泽鲜亮红艳的天水麻辣烫，并配文“建议全国推广甘肃麻辣烫”。

很快，该视频受到网友广泛关注。截至发稿，视频已有超134万点赞量，评论数也达到25万有余。随之而来的，是天水麻辣烫的全面走红。相关统计数据表明，自3月初开始，天水麻辣烫在抖音、微博、小红书、朋友圈等社交媒体的播放量已近14亿。

近3月，全国新成立“甘肃麻辣烫”店200多家

天水麻辣烫在当地受追捧后，其他省市的商家也纷纷加入这条美食赛道，自今年3月以来，多地掀起了甘肃麻辣烫开店热潮。红星新闻记者不完全统计发现，以“甘肃麻辣烫”为关键词进行搜索，至今已有包括济南、成都、天津、重庆、苏州、咸阳等城市，集中出现了一批“甘肃麻辣烫”新店。

如在济南，根据某网上订餐平台的搜索结果，济南首家“甘肃麻辣烫”新店的开业时间为3月8日。仅10天过去到3月18日，当地打着“甘肃麻辣烫”招牌的门店已超10家。其中4家新店为“即将营业”状态。

除此之外，据记者不完全梳理，如咸阳也新开了2家甘肃麻辣烫、成都新开4家、天津新开3家、重庆也有2家甘肃麻辣烫处于即将开业状态。

同时，红星新闻记者在天眼查平台以“甘肃麻辣烫”为关键词进行搜索看到，根据工商登记信息，近3个月内新增的麻辣烫店铺达到234家，且之中大多为今年新开业。其中，今年2月至今，全国新开业的甘肃麻辣烫店已累计超过150余家。

“专门请了做麻辣烫20年老师傅”

天水一理发老店：

店主连夜改做甘肃麻辣烫

开设新店，有商家为热度之中的流量而来。济南当地一家甘肃麻辣烫新店店主告诉红星新闻，自己之所以选择在今年3月开店，就是因为在2月时自己看到短视频平台里，天水麻辣烫的美食推荐频繁出现。看到商机的他第一时间来到天水学习麻辣烫制作技术，一周后学成归来，他就立刻在济南开起了起来。

位于天水秦州区大众路四合院的“海英麻辣烫”，更是本次天水麻辣烫热潮中的餐厅顶流。该店老板哈海英日前在接受媒体采访时表示，开业30年来，她从没想过自家餐馆能如此火爆。即便一天工作16到17个小时，也无法满足全部排队游客的需求。

“海英麻辣烫店外大排长龙的情景，大约是从3月7日开始，且目前仍每日持续火热。”在大众路四合院自发当志愿者的小黄告诉红星新闻，目前要想吃到海英麻辣烫，几乎人均排队时长都在2小时以上。因为人流众多，小黄才加入志愿者群体为游客服务，同时维持市场秩序。

另据海报新闻报道，作为该店老板的哈海英粗略估算，如今每天排队吃麻辣烫的食客都在千人以上，而店里的收入也比过去翻了两三番。

理发店“爆改”麻辣烫店 受访者截图

追随热度争开麻辣烫店的商家并不少见。3月17日，有网友在短视频平台发布视频称，天水四合院内一家老板也换了赛道，决定将自家理发店改为麻辣烫店。视频中，该店铺已打出麻辣烫招牌，店内也正加紧改造中。

谈及开店初衷，该理发店老板在视频中解释，是由于周边的麻辣烫商铺客人太多，以至于理发店的商铺被“挤没了”。该理发店老板也向红星记者证实了视频内容的真实性：“目前正在简装，已经装修的差不多了，等相关证件下来就会开始营业。”

据这名天水当地的理发店老板介绍，他经营的理发店是当地一家连锁店铺，自己从业已有18年时间。而之所以现在将理发店改为麻辣烫店，主要是因为四合院内每日来品尝麻辣烫的游客过多，此前他也会为游客免费提供矿泉水等志愿服务。由于自家理发店空间被挤占，为了让游客有更好的体验，所以才有了更换“赛道”的想法。

“为了成功转型确保口味，我们还专门请了有20年炒料经验的老师傅，希望顾客能到店品尝到地道的天水麻辣烫。”这名理发店老板说。

天水麻辣烫“香到”拉萨

店主：

流量过去也不担心，现在更火了

当然，并非所有人为流量而来。搭上本轮麻辣烫热潮，有商家自比为“无心插柳柳成荫”。

拉萨柳梧新区财富广场附近的“煦哥麻辣烫”店在去年10月开店以来，也在今年3月等到了客流高峰。该店负责人范旭告诉红星新闻，包括他自己在内，店里仅有3名员工和4张桌子。今年3月7日，店里等来了第一次“爆单”，当天他的小店入账就超过5000元。由于员工人数有限，他索性关闭了外卖业务，专做堂食。

火热从3月处持续到现在。据范旭介绍，店里仅有的4张桌子平均每张的翻台率超20次，营业额也从开业第一天的日入账600元，来到了现在单日流水超8000元：“只要一到饭点，门口就开始排队等着吃麻辣烫，完全不愁没生意。”范旭说，基本每日店里的食物到夜里8点便全部售罄。

近期甘肃麻辣烫突然爆火 据央视财经

为何要把天水麻辣烫开到西藏拉萨？范旭向红星新闻解释，这是因为自己本就是甘肃天水人，在去年游玩拉萨时，因当地风景秀美便决定定居于此。于是一家人便想到把家乡的“特产”麻辣烫搬到拉萨来。只是意外在今年搭上了天水麻辣烫全面出圈的顺风车。

当流量过去，营业额是否会从巅峰回落？范旭给出了肯定的回答：“这样的高热度肯定不会长久持续，有下滑是必然的趋势。”但范旭并有表现出过多的担心，他告诉记者，虽然流量会在热量之后下滑，但因为其店铺客源主要来自生活在拉萨的甘肃人，加之自己暂时不打算扩张门面，因此即便未来不会有眼前的高收入，也不至于经营不下去。

“天水麻辣烫速成”培训

一周收费5千到1万

店家称0基础也能几天学成上手

同样表示自己并非“蹭热度”开店的，还有在陕西咸阳开甘肃麻辣烫店的“00后”老板赵女士。她告诉红星新闻，尽管她经营的“赵小妹甘肃麻辣烫”在今年3月15日才对外营业，但她前往天水学习麻辣烫制作技术时，那里还未形成如今席卷全国的美食热潮。

“我们去年下半年到天水学麻辣烫炒料，就是觉得味道好吃，那时完全没想到会有今天的爆火。”赵女士告诉红星新闻，自己能“蹭上”此次天水麻辣烫的热度实属偶然，现在“开业即巅峰”的状态也并非意料之中。

据其介绍，“赵小妹甘肃麻辣烫”营业的这些天生意火爆。从中午到晚上，基本每天到饭点店外就是排队的客流，进店用餐人均排队时长都在1小时以上。而自己之所以想到去天水学习麻辣烫烹饪技术，是因为自己大学毕业后一直没能找到心仪的工作，加之自己爱吃串串、麻辣烫等食品，于是有了开店的想法。通过前期的探店考察，她将目标锁定为天水麻辣烫，并和姑姑两人一同来到天水麻辣烫店铺拜师学艺。

不少网友留言称愿意学习甘肃麻辣烫烹饪技术

“从炒料到手擀粉制作，一周时间花费差不多1万块，专门学了天水麻辣烫的烹饪办法。”赵女士告诉红星新闻，一周学习时间里，她除了缴纳学费，同时还需自行承担食宿费用。

在赵女士看来，天水麻辣烫的精髓在于甘谷辣椒制作的油泼辣子。因此她也告诉记者，她的麻辣烫底料都选用的是甘谷辣椒，尽可能还原天水麻辣烫本来的口味。

实际上，如赵女士一样想到天水学麻辣烫烹饪技术的群体并不在少数。红星新闻记者发现，在多个社交平台上，部分天水麻辣烫店都打出了招收学徒的广告，评论区里也有不少网友咨询培训内容和收费情况。

红星新闻记者咨询其中一家招收学徒的天水麻辣烫店负责人了解到，所要学习的烹饪课程包括：炒底料、烫辣椒油、自家独门秘方，以及整套操作流程。对方表示：“即便没有烹饪基础，也能几天时间学成，包教会上手。”

红星新闻记者了解到，该麻辣烫店培训收费的标准为8000元/人。其他店铺招收学徒的收费也大多在5000到10000元不等，少数“网红”门店培训一周的费用甚至在万元以上。

自天水麻辣烫火起来后，上述麻辣烫店负责人表示，近期来自全国各地到店学习的成员已“爆满”，店里平均每日能容纳7、8个学员跟着师傅实地学习。而即便现在报名上课，也要等待几天后才能到轮到师傅现场教学。

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