山参和人参是两种常见的中药材，它们虽然都被称为“参”，但在药性、功效和用途上有一定的区别。

从外形上看，山参和人参存在明显的差异。山参，即俗称的“旱参”，主要生长在山地、沙漠等干旱环境中，因此形态较小，通常只有数十厘米高，外表粗糙。而人参则是一种生长在山林或栽培地的植物，因此形态较高大，一般可达1-2米，外表较为光滑。

从药性上来看，山参和人参有着不同的特点。山参主要有滋阴清热、生津润燥的功效，适用于因体虚引起的烦热口渴、消化不良等症状。而人参则具有补气养血、益精补肾的作用，能够帮助改善气血不足、体力衰退等问题。

就其用途而言，山参和人参也有着不同的应用范围。山参主要被广泛应用于药品、保健品等领域，用于治疗胃肠功能不良、口渴引饮、感冒发热等症状。而人参则不仅可作为中药使用，还能够作为滋补品，用于提高免疫力、增强体力、抵抗疲劳等方面。

尽管山参和人参都属于参科植物，但在形态、药性和用途上存在较大的差异。因此，在购买和使用时，需要根据自身的体质、需求和病症来选择合适的参类药材，以发挥最佳的功效。同时，在使用中也需要遵循合理用量、适当搭配等原则，以确保药效的安全和有效。