汤是一种通过长时间文火慢炖而成的液体，它由大量的水、各种煮熟的蔬菜、肉类以及其它佐料组成。经过慢炖的过程，味道得到充分的散发，与水混合在一起，形成了美味可口的汤。在炖制汤时，通常会选择富含蛋白质的动物原料，如牛、羊、猪骨以及鸡、鸭骨等，并添加诸如玉竹、百合、老苋菜梗、支竹、夏枯草、生地、罗汉果、白果等各种主要食材。

炖汤食材

用于炖汤的原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。采购时应注意满足鲜味足、异味小、血污少。

这类食品富含蛋白质和核苷酸等，是家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

炖汤时忌放入过多的葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。

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