香肠的霉斑有霉味，吃起来会有苦味，并且还会比较黏手，但是盐斑通常是白色的，并且食用的时候口感是咸的，一般不会具有苦味。

香肠表面的白霜，是肉里的油和盐经过风吹日晒后，透过肠衣孔渗析出来附着的,称为盐碱霜属于盐结晶，食用时只要将香肠表面的物质处理干净，然后用清水冲洗干净即可。

香肠可开胃助食，增进食欲;但是儿童、孕妇、老年人、高血脂症者应少食或不食;肝肾功能不全者也不宜食用。