美味的青占鱼是一道受欢迎的家常菜。要做出美味的青占鱼，关键在于选购新鲜的青占鱼。新鲜的青占鱼鱼身弯曲，皮滑鳞亮，鳞片紧密，鱼眼圆润明亮。接下来，让我们来了解一下制作美味青占鱼的具体步骤。

第一步，将选购回来的青占鱼处理干净。将鱼鳞用刀背或铁丝刮去，然后剖腹去掉内脏。注意要将鱼腹部的黑膜清洗干净，这样烹饪时会更加美观。

第二步，腌制青占鱼。将处理好的鱼身上均匀地抹上适量盐和香油，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏约30分钟，让鱼肉更加入味。

第三步，为青占鱼准备调料。将适量的生姜和葱切成细末备用，还可以准备一些蒜末和辣椒段，以增加口感和香气。

第四步，煎炸青占鱼。在锅中倒入适量的油，等油热后放入腌制好的青占鱼，煎至两面金黄色取出备用。

第五步，烹饪青占鱼。清洗煎锅，加入少量油烧热后，放入葱姜末炒香，再放入蒜末和辣椒段翻炒片刻，接着将炒好的调料倒入锅中，加入适量酱油和糖，调成适口的酱料。

第六步，将煎好的青占鱼放入锅中，用铲子将酱料均匀地浇在青占鱼上，轻轻翻动锅子，确保酱料均匀地附着在鱼身上。盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮，大约5分钟左右。

将炖煮好的青占鱼盖入盘中，撒上一些香菜和葱花增加色香味，美味的青占鱼就制作完成了。这道美味的青占鱼清香爽口，鱼肉鲜嫩可口，是一道下饭的好菜。