1.开水烫碗可以起到一定的消毒作用。由于开水的高温，可以将一部分细菌迅速灭活，有效杀灭一些常见的病原微生物，如大肠杆菌等。因此，用开水烫碗可以减少一些病原微生物的传播。

2.但是，开水烫碗并不能完全消毒。因为在一些病原微生物中有一部分可以耐受高温，比如孢子，能够在高温下存活并重新生长。另外，碗表面可能存在一些凹陷或污渍，这些地方很难被热水接触到，增加了细菌存活的可能性。

3.辨别不合格消毒餐具有以下几种方法：

1) 观察餐具的外观，如果发现有明显的划痕，损伤或生锈等情况，就说明餐具的消毒不合格。因为合格的餐具在消毒过程中不会损坏或生锈。

2) 闻一闻餐具是否有异味，如果有刺鼻的气味，说明消毒剂可能残留在餐具上，消毒不彻底。

3) 触摸餐具的表面是否光滑，如果感觉手感粗糙或有颗粒感，说明餐具的表面可能存在污物或细菌。

4.总之，开水烫碗能够一定程度上消毒，但不能完全消除细菌和病原微生物的存在。为了保证餐具的卫生安全，最好选择专业的消毒方法，如高温消毒或化学消毒，并定期检查餐具的合格性。