松花蛋需要煮熟吗 松花蛋做的时候需要煮熟吗
2023-09-13
松花蛋需要煮熟吗 松花蛋做的时候需要煮熟吗
更新时间：2023-09-13 08:04:11 作者：桔子生活
1、松花蛋是可以直接食，不需要煮熟的。如果生吃松花蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，松花蛋的口感也会好一些。不过如果闻到松花蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多。这个时候建议将松花蛋煮熟再食用，因为松花蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。
2、纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的松花蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况。但一般不多见。如果在吃松花蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将松花蛋煮熟后再食用。
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