泡菜发酸怎么办

1、天天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下。固然，你要是天天能捞一点出来吃或者炒菜用就更好。

2、每次泡的蔬菜都用净水洗洁净切成你想要的巨细后凉干再参加泡菜坛，肯定不克不及有生水(便是冷水)进去。

3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒以及少量糖精(一两颗糖精就可)，视加的蔬菜几多而定。

4、过两三个月换一次香料包。

5、坛沿的水每次都要加凉开水，不克不及让坛沿干了。要是你们那边干燥，两三天就看一下，要是气候对比潮湿的话，你每次搅泡菜水时都注意一下，少于一半就加点凉开水。

6、要是发明泡菜有点生花，再加点花椒进去，倒点白酒，多搅频频泡菜水就会有所改善，肯定要处置惩罚实时。

7、照顾护士泡菜时，手要干且不克不及沾过油。

质料

白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克

做法

1.起首在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%摆布，不要太多。盐比平常做菜时多放一点，觉得很咸即止.(要是用瓶装的饮用水，那就不必要烧开，直接放盐就好。)

2.待水完整冷却后，注意灌输坛子内，然后加一两高粱酒.别的酒不可，泡菜菌实在就是从高粱酒麴来的.

3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增添菜的味。且这种菜要维持坛子内不停有，它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以，然而颜色没红椒悦目)

4.2-3天后可细致仔细观察，看辣椒四周是否有汽泡形成。开始的时间，是一到两个非常微小的气泡，不细致视察险些看不见.要是有汽泡，哪怕是一个气泡，　就阐明发酵正常。(实在视察不到也不要紧，放2-3天就可以了)

5.泡菜的原汁就如许做好了(泡菜菌造就好了)，泡菜菌属于厌氧菌。细致坛口的密封非常首要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了