盘龙鳝鱼是福建省莆田市的一道特色美食，以其鲜香可口、营养丰富、滋补养生而被广泛推崇。接下来，我将为大家介绍正宗盘龙鳝鱼的做法。

为了烹制出一道美味的盘龙鳝鱼，我们需要准备一些新鲜的食材。首先是鲜鳝鱼，选择条状厚实的鳝鱼，尽量不要选择太细的鳝鱼。还需要准备姜片、蒜头、干辣椒、葱花、料酒、酱油、盐等。

将鲜鳝鱼宰杀干净，去掉鱼嘴、鱼鳞和鱼尾，切成段状或斜切成薄片，用盐、料酒、姜片和蒜头搅拌均匀腌制30分钟，使其入味。

将腌制好的鳝鱼均匀地沾上淀粉，放入热油锅中煎至两面金黄，捞出待用，去除多余的油份。

加入适量的油热锅，加入姜片、蒜头、干辣椒爆香，放入鳝鱼翻炒几分钟，加入适量的料酒、酱油、盐等调味料，翻炒均匀，最后加入葱花点缀即可。

将烹制好的盘龙鳝鱼盛于大碗中，放入饭后拌饭吃或者直接当做小菜享用都很不错。吃的时候慢慢嚼着它，一股浓郁的鱼香味将在嘴里流满，请慢慢品味。

总之，如果想要吃到地道的盘龙鳝鱼，只需要按照上述步骤一步一步来就可以了。祝大家大快朵颐！