1、铁锅。

铁锅是我国传统锅具，有铸铁锅（生铁锅）和精铁锅（熟铁锅）之分。

优点：铁锅能够充分保留菜肴的香气和营养物质，铸铁锅寿命较长、传热稳定。使用者容易掌握火候，适合初用者；

精铁锅表面经过多种工艺处理，传热快，适合爆炒。

缺点：较为笨重、易生锈。

推荐指数：★★★★★。

Tips：铁锅在第一次使用前，可先加热。用猪油以绕圈方式擦拭锅面，如此反复三五次，俗称“开锅”

为避免铁锅生锈，没吃完的食物不要留在锅中过夜；刷锅时少用洗涤剂，别用摩擦力太大的清洁工具，以免刮掉保护层；刷完锅后，随手擦干锅内的水。

2、不锈钢锅。

由铁铬合金再掺入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成。

优点：传热迅速、保温较好，锅热后可用小火炒菜，节能环保，不易粘锅，耐腐蚀。

缺点：价格相对贵一些，比较笨重。

推荐指数：★★★☆☆。

Tips：不锈钢锅对人体健康比较安全，但要注意——。

不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，容易起化学反应，使有毒物质溶解出来；

也不宜用不锈钢锅熬煮中药，易使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

3、不粘锅。

不粘锅只是在铝锅、铁锅、不锈钢锅上加上一层不粘涂层，常用的是特氟龙。

优点：短期内不生锈、不粘锅、少油烟、清洁方便、导热均匀。

缺点：不粘涂层很“娇嫩”，容易损耗，一般能维持半年到5年的寿命。

推荐指数：★★★★☆。

Tips：锅铲选用木、竹、硅胶等材质，不要用铁质锅铲，以免划花涂层。

切忌高温烹饪和干烧，干烧5分钟，温度可高达800℃。冷锅加油，用小、中火加热就行。

4、陶锅。

优点：容易清洗、耐腐蚀、不生锈、造型多样美观。

缺点：易打碎。

推荐指数：★★★☆☆。

Tips：选购陶锅时，最好挑选内壁是白色的。不要选上了彩釉的，可能含有少量的铅，在煮酸性食物时可溶出。

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