扬州炒饭是一道历史悠久的经典美食，也是国宴中的招牌菜肴之一。那么，如何才能制作出一道口感极佳、色香味俱佳的扬州炒饭呢？

首先，要准备好各种食材。扬州炒饭所需的主要食材有米饭、鸡蛋、熟火腿丁、虾仁、青豆、胡萝卜丁、笋丁、油菜心等。

接下来，要对食材进行预处理。米饭最好用一天前的剩饭，可以先放在锅里蒸热。鸡蛋可以打散，用油煎成薄薄的鸡蛋片。熟火腿丁先用开水焯烫，虾仁去掉肠线，青豆、胡萝卜、笋丁切成小块。

炒饭是要用大火快炒的，因此在锅中先倒入油，然后加入洋葱末、葱花翻炒。接着加入所有预先处理好的食材，依次炒熟。最后加入米饭，翻炒均匀，加入盐和鸡精调味，最后放入鸡蛋片，再翻炒一会即可。

菜炒好后，就可以将扬州炒饭摆盘装盘了。最好使用方盘或长条形盘，把炒好的扬州炒饭铺成一条街的形状，既好看又有趣。

这样，一道美味的扬州炒饭就做好了，此时它已经可以和国宴菜肴一较高下了。

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