1. 梅鲚鱼干是一种很受欢迎的美食，口感酥脆，味道鲜美，是许多人的心头好。要想做出好吃的梅鲚鱼干，首先要选择新鲜的鱼。一般来说，使用鲜鲮鱼做梅鲚鱼干效果较好。鱼选好了，接下来就是下锅炒制了。

2. 将鱼宰杀好后，将它的鳞片清洗干净，然后切成适合的厚度，一般约0.3～0.4厘米即可。炒锅中加入适量的食用油，待油温升至6～7成热时，将鱼块放入锅中，用中小火慢慢炒制。期间需不断翻动鱼块，保证均匀受热，同时也避免炒焦。

3. 当鱼块两面微微呈金黄色时，将它们捞起，放在沥油网上沥干油份。然后将腌渍好的梅酱涂抹在鱼块的两面，要均匀一些才能入味。

4. 预热烤箱至摄氏200度，将调好味的鱼块摆放在烤盘上，放入烤箱中。烤制时间一般为15-20分钟，具体时间可根据鱼块的大小和自己口味调整。期间可以适时翻面，以免焦糊。

5. 烤制好的梅鲚鱼干拿出后，要等其完全冷却后再装入密封袋中保存，以免潮湿影响口感。

总结：要做出好吃的梅鲚鱼干，关键是选择新鲜的鱼和梅酱的腌渍。炒制过程中要注意掌握火候，以免炒焦。入味后放入预热好的烤箱中烤制，时间不宜过长，否则会影响口感。制作完成后，要保持干燥，存放在密封袋中。