1. 香肠如何发霉是我们需要了解的问题。首先，我们需要知道什么是霉菌。霉菌是一种微生物，它们可以在潮湿、温暖的环境中生长繁殖。其中一种常见的霉菌是真菌，它们可以在食物上生长，并且会产生一种称为真菌毒素的有毒物质。

2. 怎样分辨香肠是否发霉呢？首先，观察香肠的外观。如果香肠表面呈现出潮湿、粘稠的情况，或者出现了绿色、黑色、白色的斑点，那么很有可能香肠已经发霉了。其次，闻一闻香肠是否有异味，如果有一种发霉、霉味的气味，也是香肠可能发霉的迹象。

3. 还有一种方法是触摸香肠。如果香肠表面发粘，或者有软烂的感觉，说明香肠可能已经腐败和发霉了。但需要注意的是，有些霉菌并不会表现出明显的外观或气味变化，所以无法仅凭目测和嗅觉来判断香肠是否发霉。

4. 如果怀疑香肠已经发霉，那么最好的做法是不要食用，以免对身体造成损害。霉菌产生的真菌毒素在高浓度下可能对健康产生不良影响，会引起胃肠道不适、过敏或中毒等症状。

5. 如何避免香肠发霉呢？首先，购买香肠时要注意检查是否有变质或发霉的迹象。其次，存放香肠时要放置在干燥、通风良好的地方，远离潮湿、温暖的环境。最后，要遵循香肠的保质期，及时食用，不要长时间放置或过量购买。

6. 总之，分辨香肠是否发霉可以通过观察外观、闻气味和触摸来判断。一旦怀疑香肠已经发霉，最好不要食用，以免给身体带来不必要的风险。此外，我们也应该注意保持干燥、通风的存放环境，及时食用香肠，以防止其发霉。