1. 白水羊头肉是老北京特色小吃之一，吃起来麻辣鲜香，口感十分独特，对于喜欢辣味的人来说是个不错的选择。那么如何做老北京白水羊头肉呢？

2. 首先要准备的是羊头肉，可以去当地的菜市场或者超市购买，挑选保鲜度好的部位。接下来要给羊头肉焯水，也就是在开水中烫一下，这样可以去除血水和脏东西，同时去腥味。焯水的时间不要太长，约2-3分钟即可。

3. 然后把焯好水的羊头肉放入锅中，加入几片姜葱和适量的清水，大火烧开后转小火，煮熟。这里要注意，最好以小火慢慢煮，这样能保证肉质更加嫩滑。

4. 当羊头肉煮好后，捞出晾凉，然后切成薄片，摆在盘子里备用。接下来是调料的制作，需要准备太白粉、料酒、花椒粉、酱油、芝麻酱、香油、蒜末、姜末、辣椒面等。

5. 具体调料做法如下：太白粉加水调成糊状，加入料酒、花椒粉、酱油、芝麻酱、香油、蒜末、姜末、辣椒面，搅拌均匀。最后将调料淋在羊头肉上即可。

总的来说，老北京白水羊头肉的制作方法并不难，只需要按照上述步骤进行操作即可。如果想要做出更加地道的口感，可以多加练习，不断掌握火候和调料的比例，相信您一定能做出美味的白水羊头肉。