1. 总胆固醇高的人应该避免食用高胆固醇和高饱和脂肪的食物。这些食物包括：

1.1 红肉：牛肉、羊肉和猪肉等红肉含有较高的胆固醇和饱和脂肪，应该尽量减少摄入。

1.2 奶制品：全脂奶、黄油、奶酪和冰淇淋等奶制品富含胆固醇和饱和脂肪，可以选择低脂或非脂奶制品代替。

1.3 过多的蛋黄：蛋黄中富含胆固醇，建议每周不要超过3-4个蛋黄的摄入量。

1.4 快餐和炸食：快餐和炸食通常加入大量的饱和脂肪，摄入过多会导致胆固醇升高。

2. 除了避免高胆固醇和高饱和脂肪的食物，总胆固醇高的人还可以通过饮食改变来降低胆固醇水平。

2.1 摄入高纤维食物：蔬菜、水果、全谷类食物和豆类富含大量的膳食纤维，可以帮助降低胆固醇水平。

2.2 高单不饱和脂肪酸食物：橄榄油、鳄梨、坚果和鱼类富含单不饱和脂肪酸，有助于降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。

2.3 增加ω-3脂肪酸的摄入：鱼类和亚麻籽是富含ω-3脂肪酸的食物，能够降低胆固醇和甘油三酯的水平。

3. 总结：总胆固醇高的人应该避免食用高胆固醇和高饱和脂肪的食物，同时可以通过增加膳食纤维、摄入高单不饱和脂肪酸食物和增加ω-3脂肪酸的摄入来降低胆固醇水平。饮食改变需要长期坚持，同时配合合理的运动和药物治疗，才能达到降低胆固醇水平的目标。