鸡蛋和鹅蛋作为常见的食材，在人们的饮食中都起着重要作用。然而，为什么人们更常吃鸡蛋而很少食用鹅蛋呢？一个可能的原因是鸡蛋更易得到和更经济实惠。鸡的繁殖速度较快，产蛋量较高，因此鸡蛋更为普遍和便宜。另外，鹅蛋的蛋黄比例较高，脂肪含量也较高，对于追求健康饮食的人们来说，鸡蛋可能更受欢迎。探索其中的原因，能够帮助我们增加对这两种蛋类的了解。

文丨沽酒客a

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<<·——前言——·>>

鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋，这些都是人们常吃的蛋类。在这些蛋类中，鸡蛋总是最受人们宠爱的那个。因为营养价值高，而且还好做，人们在最重要的早餐中总是会带个鸡蛋吃。

但是鹅蛋为什么却很少有人吃？而且也很少听人说爱吃鹅蛋，甚至于就算有人想吃，也几乎没有商家是在卖鹅蛋的。这是因为什么呢？

<<·——鹅蛋——·>>

首先我们先了解一下鹅蛋，鹅蛋是一种椭圆形的蛋，成品相较于鸡蛋来说是比较大的，口感却有些油。而且想要吃鹅蛋，必须用很新鲜的鹅蛋煮熟才行。

如果不新鲜的鹅蛋，吃着会有一种怪怪的味道。鹅蛋表面是比较光滑的，蛋壳是白色的。鹅蛋中是含有很丰富的营养成分，比如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

鹅蛋中的蛋白质最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，人吃了鹅蛋中是很容易就消化的。

蛋黄中还含有大量的脂肪以及磷脂，这些磷脂中有一半都是卵磷脂，对于人体的大脑和神经都很有帮助。而且家中有宠物的，还可以给猫猫狗狗吃，卵磷脂对于动物也有很大的帮助。

像矿物质在鹅蛋中也是主要存在于蛋黄中，缺铁、磷和钙的人可以吃，鹅蛋中这些矿物质含量是比较多的，而且也不用害怕不被吸收，这些矿物质是很容易就被人体吸收利用的。

还有其中的维生素也是极其丰富的，蛋黄中还含有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸比较多，这些维生素也是人体所必有的。

鹅蛋一般人是都可以吃的，还是老年人和儿童以及体虚、贫血者的最佳营养食品，但是不适合内脏损伤患者食用。而且对于低热不退、动脉硬化、气滞者是不适合吃的。

骨折的患者也是不能吃鹅蛋的，虽然鹅蛋中有很多营养物质，但是其中含有一种碱性物质，会对内脏有损害，每天吃鹅蛋不要超过三个，避免给人体内脏造成伤害。而且鹅蛋跟鸡蛋不能一起吃，会伤元气。

鹅蛋性味甘微凉，有补中益气的作用。在寒冷的节气里日常饮食中可以少吃一点，对于身体有益处，还能防御寒冷。如果记忆力差的人，可以吃一只鹅蛋。

当然也是有食谱的，一只鹅蛋加入白糖打散，蒸熟早晨空腹吃，连着吃五天，有清脑益智功能，对于增强记忆有特效。但是切记，不能吃海带、花椒、动物血以及绿豆，更是要忌酒。

不止这些，鹅蛋还有药用。可以治疗烫火伤，皮肉溃烂疼痛。鹅蛋清加一点白酒淋上，也可以再加入一点冰块，可以加强止痛效果。还可以将鹅蛋清涂到疮疡上面，也是可以治疗的。

总体来讲鹅蛋对于人体还是非常好的，这么高得营养物质。但是却很少人有吃。其中有一个原因就是吃起来不如鸡蛋口感好，因为它的质地是比较粗糙的。

<<·——蛋的区别——·>>

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，加上本文主角鹅蛋，这几种蛋类之间的营养差别其实并不是很大，他们的营养物质的组成是比较相似的。都含有一定的蛋白质、脂肪和各种矿物质及维生素。相较于来说这几种蛋都是营养比较丰富的食物，只是在营养含量上略有差别。

而在这几种蛋类中，鸡蛋又是比较常吃的一种。基本上每个人每天都会吃鸡蛋的，但是鹅蛋却不一样，基本上没有人会特意吃它的。但其实，鹅蛋中所含有的蛋白质以及铁等微量元素要比鸡蛋高一些。

按照数据来看，每一百克鹅蛋中的蛋白质含量达到了14克，而每一百克鸡蛋中的蛋白质含量大约为12克，如果是想要补充蛋白质可以考虑一下鹅蛋，但也不能吃多。

再从口感上来说，前文就说到了鹅蛋质地是比较粗糙的。就从蒸这个做法来讲，鸡蛋蒸出来后吃着口感很好。而鹅蛋因为脂肪含量比较高一点，蒸出来的蛋会比较油一点，口感相较于鸡蛋来说不太好。

而且鹅蛋中虽然蛋白质和微量元素都相较于其他蛋来讲是比较高的，但是它的脂肪含量也不低。同样重量的蛋，鹅蛋的热量要比鸡蛋高出来将近一倍左右。

不止热量要高，胆固醇含量也是比较高的。鹅蛋在这几种蛋类中，胆固醇也是相对比来说比较高的。虽然胆固醇是我们人体细胞中不可或缺的一种营养物质，但是摄入过多，会导致胆固醇过高。

坏胆固醇高会导致一种情况，最最主要的是会对全身大血管的伤害。像患有心血管疾病的患者，很多都是之前胆固醇太高又一直放任不管的人。

胆固醇异常还可能会影响到肾动脉，加剧肾功能恶化。不止如此，还会增加胆结石风险，以及某些男性功能障碍。所以在这里小编给一些爱吃鹅蛋的人一点小小的提示，不要过度吃鹅蛋，控制在一天三个之内。

<<·——很少卖鹅蛋——·>>

人们在买自己的想吃的蛋类时，在超市经常能看到鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋，但是很少见鹅蛋的身影。其一原因在上文也说了，要吃新鲜的鹅蛋也就是出生蛋。

在鹅蛋中，以散养的大白鹅生下来的蛋最好。刚出生的蛋尤为好，比如草鸡蛋的初乳蛋带有血迹，个头和普通鹅蛋是没有区别的。有些商家会拿着普通鹅蛋冒充出生蛋，这个时候我们要进行仔细的甄别。

而且鹅蛋的价格要比鸡蛋高出来很多，现在的鹅每年只能产出来60-100枚左右的蛋，只有极少数能年产量达到147枚左右。和母鸡相比较来说，鹅产蛋量实在是太少，价格自然就要比鸡蛋贵。

而且养鸡比养鹅简单得多，鸡可以大规模的生长在鸡笼中。但是鹅却不可以，对于环境它们是有要求的。喜欢栖息在有水塘的地方，这就限制了人们的饲养场地。

而且从历史中我们也可以发现，大约在公元前6000年左右，人类就已经开始驯化鸡了。然而鹅的驯化时间大约是在公元前3000年左右，这就导致了人们从最初就开始吃鸡蛋，而不是鹅蛋。

有了食用鸡和鸡蛋的传统，相对于不太好养殖的鹅来说，人们更乐意吃鸡和鸡蛋。而且现如今人们对于鸡的需求量是非常大的，通过改良基因的方法，有一部分的鸡长势是非常快的。

还有一部分被专门培育成产蛋的鸡，也就是蛋鸡。他们比平常的鸡产蛋效率要高出来很多，平均每年可以产蛋300枚左右，有些产蛋量更高。再加上随着科技发展，工业化养殖越来越成熟。

这种养殖可以将养鸡的生产成本降到非常低，由于人们对鸡的需求量增大，鸡蛋和鸡的市场竞争也是非常厉害的。这些加起来，让鸡蛋的价格能够一直保持在相对便宜的售价，让基本上每个人都可以吃得起。

而鹅蛋的价格对比起来，比鸡蛋高了不少。再加上不能工业化养殖，也没有改良基因的蛋鹅。产量低价格贵，自然很少有商家会选择卖鹅蛋这种获益小的产品。

<<·——结语——·>>

随着时代的发展，人类在选择食物中，总会优先选择价格低廉，营养物质更为丰富且口感相对比来说比较好的食品。这样对比下来，鹅蛋在我们的眼中，自然是不如其他蛋类的。

不过相信在未来，鹅蛋也会慢慢变成鸡蛋这样营养丰富价格实惠的食物。

参考资料：

《临床营养学》 第一篇

光明网 报道

澎湃网 肾上线报道

北青网 报道

好生活二三四科技 报道