1、每100克中约含脂肪48.9克、盐近6克，因此腌制10斤腊肉，加上损耗需要盐一斤盐。

2、腌腊肉制品是指以鲜、冻畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料。经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。

3、应在正规商场和超市购买具有检疫合格证明、包装完好、标签和标识清晰、色泽和气味正常、在保质期内的原料肉，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面有菌斑的原料肉。

4、尽量在秋冬季节制作腌腊肉制品，因为秋冬季节气温普遍较低。空气湿度较小，这不仅有利于水分的散发及风味的形成，而且能够抑制微生物的生长。

5、要做好防护措施，避免鼠虫污染。