正山小种茶是一种经典的中国红茶，被誉为“红茶之王”。它产自中国福建省武夷山地区，拥有悠久的历史和独特的魅力。正山小种茶的身世与特点引人深思，它以其独特的花香、蜜香和烟香而闻名于世。通过深入了解正山小种茶的身世和特点，我们可以更好地欣赏和品味这种珍贵的茶叶。

正山小种特指产于福建省武夷山市星村镇桐木关村的小种红茶。著名的金骏眉就是在传统正山小种工艺基础上创新研发的红茶，是正山小种优质茶的代表，也被认为是最好的红茶之一。

我们都知道世界红茶起源于武夷山桐木关，所谓“正山”是表示正山小种红茶产自红茶发源地，以区别正山小种红茶与周边地区（建阳、邵武等地）所产红茶，含有正统红茶的意思。

小种红茶是红茶三种制作工艺（小种红茶、工夫红茶和红碎茶）之一，也是最早的红茶制作工艺。它在工艺上最大的特点是在小种红茶的制作工艺中有两个特别的步骤：过红锅和松烟熏，工艺上的区别形成了小种红茶“松烟香、桂圆汤”的品质特点。

所谓的过红锅是指将发酵后的红茶放在150度以上的红锅内，经3-5分钟的快速翻炒，使茶叶迅速停止发酵，挥发掉茶叶中的青草气，让茶叶中的芳香物质得以充分形成。这是因为传统小种发酵时间较短（一般在2小时左右），发酵程度较低，为方便储存和改善香气滋味，仿照绿茶杀青工艺，高温快速灭酶，并形成特殊的焦糖甜香，就是小种红茶特有的“桂圆汤”。

所谓的松烟熏其实是传统小种红茶特殊的加温和干燥工艺，因桐木关地区位于武夷山海拔1500米的地区，该地区富产马尾松，因此村民选用本地松木进行红茶的加温萎凋和干燥，也形成了小种红茶特有的“松烟香”。

随着加工工艺的发展，尤其是在发酵工艺和干燥工艺的不断进步，加上过红锅和松烟熏工艺比较繁琐，逐步被茶农淘汰，并进一步发展形成了广为采用的工夫红茶制作工艺。

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