中国正宗的腊肉制作方法 腊肉制作需要烟熏吗
2023-07-26
中国正宗的腊肉制作方法 腊肉制作需要烟熏吗
更新时间：2023-07-26 08:03:52 作者：桔子生活
1、腊肉制作：切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条。用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后。改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
2、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面。并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
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