配料：螺蛳粉专用干米粉100克、水适量、螺蛳肉300克、料酒10克、白醋10克、猪大骨500克、香菇5朵、酸笋20克、大蒜10克、生姜10克、紫苏叶10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香叶3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、盐2勺、老抽半小勺、色拉油30克、鸡精适量、水适量、青菜适量、炸酥的豆油皮20克、盐酥花生30克、萝卜干10克、酸豆角10克、酸笋5克、香菜适量、小葱适量。

2、做法：

（1） 螺蛳粉专用干米粉100克。

（2）用冷水浸泡4小时左右至米粉完全涨发。

（3）螺蛳肉洗净加适量清水和10克料酒、10克白醋，浸泡30分钟去除腥味。

（4）猪大骨洗净滤干备用。

（5） 香菇用清水泡发后洗净备用，生姜切片、大蒜切末、紫苏叶洗净。干尖椒、花椒、干姜、香叶等其它香料置于盘中备用。

（6）汤锅注入适量清水（约2500克）大火煮沸，下入猪骨，煮至再次沸腾时用滤勺打去浮沫。

（7）炒锅中倒入30克色拉油，大火烧热后下入干尖椒和花椒炼出红油。然后改小火，下入生姜、大蒜、紫苏叶、酸笋以及干姜、豆蔻、香叶等其它香料，煸炒出香。

（8）然后转大火，将螺蛳肉滤出下入锅中，翻炒至螺蛳出水。

（9） 然后加入2勺盐和半小勺老抽，翻炒均匀至螺丝进一步出水。

（10） 将炒锅中的全部材料倒入猪骨汤中。

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