1. 卤菜是一道色香味俱佳的美食，但有时候我们会遇到卤菜偏苦或者偏咸的问题。而要让卤菜有麻味不苦，我们可以采取下面几个方法。

2. 第一个方法是加入一些香料。卤菜中常用的香料有花椒、八角、香叶等等，这些香料都能够增加卤菜的香气，并且让卤汁更加浓郁。而花椒还有一个特点，就是它能够让卤菜有一些微微的麻感，这样可以让卤菜更有风味。

3. 第二个方法是用辣椒代替盐。有时候我们会觉得卤菜太咸了，这个时候可以考虑用辣椒代替盐，在调节味道的同时增加一些辣味。当然，这个方法只适用于一些不怕辣的人。

4. 第三个方法是加入一些果汁或者醋。有时候卤菜的味道偏苦或者偏咸，这个时候可以考虑加入一些果汁或者醋，这样可以中和一些卤汁中的苦味，让卤菜更加爽口。

5. 最后一个方法是用高压锅来卤菜。有时候，我们可能卤菜时间过长或者火候不够，导致卤菜过于咸或者过于苦。这个时候，可以考虑使用高压锅来卤菜。使用高压锅能够让卤汁更快的渗透到食材中，同时也能够更好的保留食材的鲜嫩口感，做出来的卤菜更加美味可口。

总之，卤菜既要香又要美味，还得做得恰到好处。以上几个方法只是一些比较常见的调节卤菜味道的方法，大家可以根据自己的口味和喜好来进行尝试。