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在1℃至5℃左右的自然空空气中解冻，或用15℃左右的自来水解冻，或用10℃左右的流动水解冻。但不宜浸泡在死水中；不要在温水中解冻海鲜。

海鲜解冻时，当温度上升到一定范围(0℃至6℃)时，食物中冰晶的融水可被回收并吸收到海鲜细胞中。如果融化的很快，水就无法回收，变成果汁。由于这些果汁带出水溶性营养物质，如蛋白质、矿物质和维生素，海鲜的营养将受到影响。

巴渝生鱼片

1.把鱼杀了，洗干净。使用前切掉鱼头。

2.用手将鱼放平，一只手托住鱼，另一只手握的刀靠近鱼刺处将鱼的肉切掉。

3.用同样的方法切掉鱼另一边的肉。

4.切开后，将鱼的鱼刺从两片鱼中取出，就可以将取出鱼刺的鱼切片了。

5.腌制10分钟，煎至外焦里嫩。

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