1. 正宗腌制坛子酸肉做法

坛子酸肉是湖南地区的传统美食，其口感酸爽可口，备受食客喜爱。以下是正宗腌制坛子酸肉的做法。

2. 材料准备

500克五花肉、200克青椒、100克干红辣椒、80克生姜、50克蒜、50克花椒、200克盐、200克酱油、150克米酒。

3. 腌制过程

将五花肉洗净后切成长条状。将青椒、干红辣椒、姜、蒜分别切成小块备用。锅中放入花椒，炒出香味后加入盐、酱油、米酒，烧开后放入肉和青椒、辣椒、姜、蒜。调匀后倒入坛子中，再加入适量水，确保肉没过水面。

4. 发酵过程

将坛子口用搓面布封好，放在通风干燥的地方，每天早晚需要给坛子转上10来圈，以保证坛子内的酸菜、肉等配料均匀。发酵期一般为10~20天，具体时间根据天气状况和口感要求判断。

5. 烹饪过程

腌制好的坛子酸肉可作为佐餐美食，也可以这样做：将坛子酸肉取出，去掉水分，切成薄片后用火煮沸，将汤倒掉，炒干水分后加入适量蒜、葱、姜等调味，出锅前加入适量芝麻。

以上是正宗腌制坛子酸肉的做法，期待你可以亲自尝试哦！