1. 极具特色的云南菜包括：过桥米线、火锅鱼、腊排骨、翠玉白肉、蒙自米线等。这些菜品都有独特的特色，口味鲜美，让人回味无穷。

2. 过桥米线是云南的招牌菜之一，是用鸡汤烫煮生米线，再用各种配料搭配食用。红白两色的豆腐糕，煮得十分入味，搭配上鸡肉、虾仁等丰富的配料，味道鲜美，香气扑鼻。

3. 火锅鱼是云南传统的鱼菜，是将新鲜的鱼肉用辣椒、花椒、姜蒜等香料腌制后，放入鸡汤中煮熟。鱼肉鲜嫩，汤汁鲜辣，回味无穷，让人欲罢不能。

4. 腊排骨是一道云南独特的腌制菜，将猪排骨用特制的腌料腌制后，再经过烘烤制成。腌料中包含有辣椒、孜然、豆瓣酱等多种香料，使得腊排骨具有辣、香、脆的口感，非常美味。

5. 翠玉白肉是云南的一道传统名菜，以嫩绿的青豆和白色的猪肉为主料，经过慢炖而成。豆香与肉香相融合，烹饪过程中的煮、焖、烧等方法，使得翠玉白肉肉质鲜嫩，味道浓郁。

6. 蒙自米线是云南的特色小吃，是用云南特产的细米粉制成的。细嫩的米线搭配上酸辣的汤底，再加上各种配菜，如牛肉、鸡肉、豌豆尖等，味道鲜美，爽口解馋。

在云南可以品尝到许多极具特色的云南菜，这里的菜品多样且口味独特，满足了不同消费者的味蕾需求。无论是过桥米线的鲜美，火锅鱼的辣味，还是腊排骨的香脆，都能让人流连忘返，留下深刻的美食记忆。