1. 蘑菇在长成熟后会在它的上面生长白色的毛，这就是我们通常所说的霉菌。这种霉菌会分解食物并产生有毒的化学物质，能够影响食物的安全性。

2. 如果你在采摘蘑菇时发现它们表面有白色的毛，就需要进行一下判断。首先，判断霉菌是否渗入了蘑菇的内部，如果是，那么这些蘑菇是不能吃的。其次，看看蘑菇表面白毛的数量和程度，如果只是几根密集的白毛而已，而且并没有渗透到蘑菇的内部，那么这些蘑菇还是可以吃的。

3. 不过，即使表面的白毛是可以食用的，也需要注意以下几点。

4. 首先，务必清洗干净。将蘑菇放在清水中浸泡10-15分钟，然后用清水冲洗，将表面的白毛清洗干净。其次，要注意是否有异味。如果蘑菇散发出异味，那么最好不要食用，因为这也是霉菌所产生的化学物质。最后，还应该注意烹饪时间。长时间的高温烹饪可以帮助分解毒素，让你更加安全地享用蘑菇。

5. 总之，蘑菇表面生长的白毛不能作为判断它是否食用的标准，需要结合自身情况进行判断，同时注意清理和烹饪，确保安全食用。