1. 炸鱼是做饭中常见的菜式之一，但炸鱼时往往会出现一些难题，比如炸鱼容易粘锅、炸鱼容易碎等问题。怎样炸鱼不粘锅不碎，让炸出来的鱼块又香又酥呢？

2. 首先，选择适当的鱼种非常重要。宽鱼比细鱼更适合炸，因为宽鱼更容易炸出一块块酥脆的鱼肉。同时，鱼要先斩成块或片，这样可以更好地控制火候。

3. 其次，事先处理一下鱼肉也很关键。用盐、料酒、胡椒粉、姜末等调料腌制鱼肉，可以去腥增香，同时也可以让鱼肉更加紧实，不容易碎。

4. 接下来是关键步骤：炸鱼。在锅里倒入足够的油，将油温加热到七八成热（约160-170℃），将处理过的鱼肉块一个一个轻轻放入油锅中，不要拌动和翻动，等一面炸至金黄色再翻面。

5. 炸好的鱼块捞出，放在厨房纸巾上沥干油份。这时我们可以再次撒上一些盐、胡椒粉、孜然粉等香料，增加鲜香味道，也可以在鱼块上撒上少量干淀粉，这样可以吸收多余油份，使鱼块更加酥脆。

6. 最后，装盘上桌，可以配以葱花、辣椒、姜片、醋等调味品。在家里做炸鱼也可以尝试一些其他不同口味的调料，比如番茄酱、酸甜酱、酱油等。

7. 总之，怎样炸鱼不粘锅不碎？选择适宜的鱼肉种类、事先处理鱼肉、掌握火候、注意沥油和调味都是关键。跟着以上几个步骤，您也可以在自家厨房轻松做出一道美味的炸鱼！