1. 饺子是中国传统的美食，而饺子皮和面的制作方法也因地区和个人口味不同而有所不同。很多人关心的问题就是饺子皮和面需要放酵母吗？

2. 首先要明确的是，饺子皮和面的酵母是不是必须的并没有铁律。在北方一些地方，人们喜欢加入酵母制作饺子皮和面。主要是为了获得更好的口感和更加松软的质地。而在南方，一些地方则喜欢不加酵母，只用水和面粉来制作饺子皮和面。

3. 在加入酵母的情况下，酵母会在面团中进行发酵，产生一定的气泡，使面团更加松软。同时，发酵还会增加面团的韧性和延展性，加工起来更加便捷。但是需要注意的是，酵母不能使用过量，否则会影响饺子质地。

4. 如果不想加酵母，也完全可以只使用面粉和水来制作饺子皮和面。加入酵母有时候并不是必须的。这种情况下，面团会相对硬一些，因此加工起来需要更多的力气。但同样可以做出美味的饺子。

5. 饺子皮和面的加入酵母与否，实际上是和个人口味和风俗习惯有关。在制作过程中，要根据自己的需求和习惯来进行调整。不过无论饺子皮和面是否加入酵母，最终制作出来的美味饺子都是符合口感和营养的要求的。