福建土楼历史沿革经历了以下阶段：

1. 建造初期：福建土楼最早出现在宋朝晚期，建于山区。这些土楼最初只有两层，用土坯砌筑而成，以防御外敌侵袭。这些土楼主要集中在土楼发源地周边地区。

2. 发展阶段：元朝至明朝期间，福建土楼逐渐得到拓展发展。随着人口的增长和家族的扩大，土楼的层数也增加到三层、四层甚至更多。同时，土楼采用更加牢固的砖石材料进行修建，以增加抗震和防御能力。

3. 繁荣时期：清朝时期，福建土楼的数量达到了巅峰。土楼不仅在山区建造，还开始进入平原地区，成为当地农民的主要居住形式。土楼不仅是家族住所，还兼具防御和集体生活功能。

4. 历经战乱：20世纪初，福建土楼由于战乱和社会变迁遭受严重破坏。许多土楼被毁坏或废弃，尤其是在二战和解放战争期间。土楼数量锐减，成为历史的遗迹。

5. 文化保护：20世纪80年代以后，福建土楼开始得到文化保护和修缮。政府和社会各界开始关注土楼的保护和研究，重建部分土楼。福建土楼也逐渐成为重要的旅游景点，吸引了大量游客。

福建土楼历经初期建造、发展阶段、繁荣时期、历经战乱以及文化保护等多个阶段。这些土楼见证了福建历史的沧桑变迁，也展示了福建人民智慧的结晶和独特的建筑风格。今天，福建土楼作为中国传统建筑的重要组成部分，成为世界文化遗产，得到了广泛的赞扬和认可。